Risotto er en af de retter, jeg glemmer, hvor god er, indtil jeg så laver den igen. Jeg er officielt i en risottoperiode nu, og det er heldigvis en perfekt efterårsret. Det er egentlig super simpelt, og kan sagtens tilføres enten, kylling, rejer eller laks, hvis man mangler kød.

Hvis du som jeg har brugt en del tid i Sydøstasien kan du næsten ikke have undgået at støde på Panang curry. Den stammer fra Thailand, og er en mild, rød karrysauce lavet på kokosmælk, som på grund af sukker og fiskesauce både er sød og salt. Karryen kan både laves vegetarisk og med kød – både oksekød, svinekød og kylling. I denne version er der brugt kylling. Med hensyn til grøntsagerne, så er det altså kun fantasien, der sætter grænser – det er egentlig som sådan ikke nødvendigt at bruge nogle – men hvis din samvittighed ikke rækker til...

Et lækkert vegetarisk alternativ til den klassiske lasagne . Selve tilberedningen tager blot få minutter, og så skal den ellers bare have lov til at stå i ovnen.

  En ny favorit blev til i køkkenet den anden dag: en cremet vegetarisk pastaret med portobellosvampe, soltørrede tomater og frisk persille. Det er en af de retter, der kan smides sammen på cirka 20 minutter, så den har helt klart hverdagsfavorit-potentiale! Jeg brugte portobellosvampe til retten – det kunne have været hvilken som helst: champignon, karl-johansvampe, kantareller, østershatte eller en blanding af disse. Jeg brugte soltørrede tomater fra pose, da de suger væsken fra retten til sig – det er derfor ikke nødvendigt med dem i glas. Retten kunne sagtens laves med rigtig fløde, men jeg valgte en 4%.

Det her er virkelig simpelt og virkelig lækkert. Jeg tror mange forbinder pastasalat med dåsemajs og barndom i 90’erne, men den kan jo i princippet være præcis som man ønsker. Det her er en italiensk udgave med frisk mozzarella, salami, tomater, persille og en hjemmelavet italiensk dressing. Hvis du vil lave den vegetarisk, fungerer den også rigtig godt uden salami.